CONCEPTOS FISICO QUIMICOS SOBRE EMULSIONES

Las emulsiones de aceite y agua se pueden clasificar en dos grandes grupos:
DIRECTAS e INVERSAS de acuerdo con las características de la fase continua y dispersa.

EMULSIONES DE ACEITE EN AGUA O DIRECTA

Es aquella cuya fase continua es agua o un electrolito y la fase dispersa un aceite o una mezcla de aceites. Estas se caracterizan porque se comportan de acuerdo con las características del agua (que es la fase continua) puesto que son iónicas, disuelven sales hidrosolubles, tienen un valor de pH, su valor dieléctrico es muy bajo, etc., en una palabra se comportan como electrolitos. Estas emulsiones son modificadas por la adición de sales hidrosolubles o por la presencia de sólidos hidrodispersables como son las gomas, polímeros, arcillas, etc., a los cuales dispersan.

EMULSIONES DE AGUA EN ACEITE O INVERSA

Es aquella que tiene como fase continua aceite y como fase dispersa agua o electrolitos. Estas emulsiones se comportan en función de su fase continua, es decir como aceites por lo que son fluidos no iónicos de alto valor dieléctrico, disuelven materiales liposolubles como grasas, asfaltos, aceites pesados, etc., pero no disuelven sales hidrosolubles ni dispersan sólidos hidrodispersables como las gomas, polímeros, arcillas, etc.